從次品類創新打造新餐飲「藍海」
王品集團創辦人戴勝益於會中,歸納了王品集團的經營心法,「餐飲沒有藍海,因此要在紅海加倍努力!」藍海很快就變紅海,因此如何從紅海中再變回藍海才是最重要的,這部分需要持之以恆的經營。
前麥當勞亞太區副總裁、客意直火比薩共同創辦人李明元提出次品類創新的概念,李總裁指出,次品類就是從原來方式尋求創新,但不脫原來產品與服務屬性,並蘊含新的創意;「因為會讓消費者覺得新鮮,但品類又是熟悉,所以就是紅中帶藍,從紅海思考藍海。」李總裁分享,餐飲業在新零售趨勢下,透過品牌、顧客經營可以預見新商機,品牌打造過程從消費者心理出發,不斷思考檢視新零售五率:曝光率、轉化率、購買率、覆購率、分享率,從好吃不貴引領需求,創造獨特消費體驗 ,使消費者產生品牌認同、共鳴,進而分享推薦。
客意直火比薩共同創辦人徐靜蕙 總經理補充,新零售下的新餐飲經營,已經從二維平面思考演變成虛實整合的三度空間,呼應李總裁的新零售五率,徐總經理以餐飲營銷五循環:導流→轉化→購買→覆購→分享,講述實際執行操作策略。新零售打造全通路銷售模式引流,運用網路及社群創造轉化、購買數;收集線下小數據經營會員,至線上玩大數據,創造覆購消費機會,掌握消費者心理,設計各式體驗消費、活動、場域,營造分享契機,吸引更多消費者。
|