疫後餐飲業百家爭鳴，德克士用數位轉型異軍突起

【科技】是我們的第一生產力！

文：張馨倚

德克士

發布時間： 2023-09-01 10:34:00

餐廳多了幾台佇立筆挺的自助點餐機，路上多了幾抹粉粉綠綠的外送師；星級餐廳推出限定外帶便當，消費者在夏日炎炎躲在冷氣房，一指即能滿足多變味蕾...這些景象相信已是我們的日常。2020年開始的疫情將「物競天擇」展現地淋漓盡致，從中豁免的餐飲業主，便是那些成功使用科技輔助的「適者」。

競爭激烈的大環境，汰換掉僅倚靠街邊店維持的營運方式，餐飲業主的經營模式急速朝「數位化」轉動。在一片廝殺而能存活下來的餐飲同業中，該如何搶得頭籌、維持領先並持續取悅消費者，想必策略的關鍵點不脫「數位化」。就如同德克士的張柏嘉總經理所言，「這個世界永遠在變，之於餐飲業而言，「科技」是我們的第一生產力。」

穩定食材品質與供應，穩定產品信仰

以「手槍雞」、「檸檬Light」等著名品項備受消費者喜愛的德克士，是怎麼做到每一家的每一根炸雞都一樣好吃？德克士的張柏嘉總經理表示，扎扎實實、誠誠懇懇地將產品做好，並以品質為第一優先外，擁有清楚的訂、要貨流程規劃、供應商的精挑、定時定期稽核...更是支撐食材供應鏈的環節。綜觀而言，「不斷精進」是支撐德克士美味炸雞的關鍵秘密。

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1. 數字化訂貨

從原先用excel謄寫資料的高出錯率，到ERP系統導入後的作業標準化，讓食材在供應流程中的每個環節，都能更為透明且可立即調整。「有憑有據有數據」的情況下，只要在門市店內即能下訂單直傳總部，除了省去繁複的人力校正流程，也因有一套標準模板，順暢了未來的加盟發展。

2. 食材精選

與品牌聲譽息息相關的「食安」，亦是德克士和眾餐飲業主相當重視的一環。張柏嘉總經理從供應商的挑選、定期定時稽核談起，並進一步說明資訊系統的助益。「透過資訊系統的導入，我們對同一原物料有不同的供應商可做切換，避免因原物料或品質的變動以致缺乏時手忙腳亂」

3. 大數據分析

資訊化後的食材供應鏈產生大量數據，包括前述提及的訂貨紀錄、供應商評價等，甚而成為業主能更深入洞察的依據。不僅優化訂貨策略、控制成本進而提升效率，透過數據分析挑選到合適的供應商，更同時拿捏住高品質。

數據分析時段人流，竟能讓人力成本降3%、報廢量甚至少一半！

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在餐飲業中，了解並掌握顧客人流量至關重要：該如何透過數據分析各時段的客流量、顧客偏好，並將銷售策略與之配合亦是營運上控管成本的關鍵點。

1. 人力成本控制

德克士的林芷庭經理透露，透過數據分析做好時段銷售，不僅可更精準做好行銷策略，對於人力上也能更合理的調配。高峰時段增加人手，相對低峰時能減少人事支出，讓德克士在人力成本節省3%！降低了勞務成本，也提升人力運用的效率。

2. 控制供應量，減少報廢

餐飲業者時常煩惱的「報廢」問題，直接性影響到門市成本的增加與利潤遞減；也因此，「銷售時段分析報表」之於德克士在損益控管上蔚為一大福音。炸完僅能維持30分鐘的炸雞若無妥善控管數量，極易造成滯銷而被大量報廢的問題，而德克士的朱靜瑜經理也給出相對應的解方。時段分析報表與進耗存報表的搭配，讓門市能預測顧客到店量和偏好，調整食材的訂購與準備，減少食物浪費的情形，也讓德克士目前的門市報廢率較之前減少一半！