传递技术更传递智慧 叩开新零售之门

《中华烘焙》杂志专访流通事业群总经理干莉

文：《中华烘焙》周琳(全文有修改)

新零售 连锁烘焙管理

今年六月，一场主题为“新零售赋能新烘焙”的高峰论坛，吸引了行业内外众多同仁的关注。论坛分别以行业、CIO、经营等多视角切入探讨烘焙与新零售之间的关系。对于置身于传统行业的烘焙人来说，通过一次对话去观察变化中的市场、了解技术发展可能带来的行业赋能，是十分有意义的事。藉此机会，我们把视角跳脱出本行业去放眼全行业，看到了不只是烘焙拥抱新零售的新鲜景象，还有在背后提供技术助力的一方—鼎捷数智。近日，笔者专程前往鼎捷数智上海总部，采访了鼎捷数智流通事业部总经理干莉女士。

十年深耕

新零售时代的到来，影响了几乎所有行业的发展方向和运行轨迹。尤其是以企业资源计划（Enterprise Resource Planning简称ERP）为典型的管理软件，已成为现代化企业管理理论和流程再造的重要工具。诞生于80年代初的鼎捷数智，作为亚太地区较早从事ERP研发的公司之一，在36年中，为国内外超过50,000多家企业成功提供专业的企业管理软件产品与服务。而在新零售时代，鼎捷数智也提出了独有的前、中、后台新零售架构，通过前台连接消费者，通过中台帮助企业从品牌力、营销能力、线上线下体验、会员创新能力出发创新软实力，通过产品研发能力、生产能力、质量控制能力、成本精算能力、物流配送力的提升后台将助力企业夯实硬实力。其中烘焙行业已经有为数众多的企业与鼎捷联手，实现了从传统到现代的巨大跨越，如好利来、味多美、麦趣尔、嘉华等。

既然是以烘焙媒体的身份来到软件企业，笔者所关注的方向自然要与烘焙相关。在对话过程中，笔者感受到即使作为鼎捷流通事业部的一把手，平日里干莉仍然需要与各行各业打交道，因此对烘焙行业的了解是深入内里的。

在36年企业历程中，鼎捷服务烘焙行业已有十余年时间。干莉把深耕烘焙行业的这十年 ，总结为对三种业态的服务：前店+中央工厂、前店后厂以及前店后厂+轻食+水吧。“一套好系统的标准是要支撑得起这三种运营模式的。”轻松的表达中带着笃定和自信。她说，烘焙行业一直以来都被视作“轻餐饮”而没有获得与其他传统行业同等的重视。在接触到各种规模的餐饮和烘焙企业后，干莉认为，烘焙行业值得被当作一个独立的市场去运作，而非餐饮的附属品。同时，她也看到这个行业正面对的真实现状：“烘焙行业在整个互联网营销，包括在新零售领域的打通，是滞后于整个大餐饮行业的。加上人才储备方面，IT人才和管理人才还未进行大量引进使得烘焙行业受到很大的局限，企业在管理或是多种业态的经营，跟政策和市场的接轨速度非常慢……”一个对行业满含期待的人必然会对行业面临的问题感到格外敏感。

所以，正是这些“棘手”的问题，促使干莉和她的团队更坚定地深入到烘焙行业，更积极地去思考“在技术升级和消费升级的双重驱动下，如何去拥抱应运而生的新零售时代？”。

干莉表示，新零售是技术创新驱动的人、货、场的全面重构，核心当然是围绕消费者体验进行，但更重要的是品牌效率的运作，这是必不可少的变革支撑和重要组成部分。通过交易效率、运营效率、生产效率的提升，不断创新消费者体验，所以新零售也意味着企业要实现新渠道的整合、新技术的整合、人群跨域触达。而实现这些整合、触达就是一个赋能的过程，通过门店数字化、供应链数字化、全链路数字化可实现数据赋能，通过营销精准化、管理精细化、流程效率化可达成运营赋能。鼎捷希冀从智慧门店、高效供应链、用户运营三点出发，帮助烘焙企业从基础业务支撑、细部流程管控延伸到虚实融通、智慧运营版图的完整搭建，培养、巩固、提升支撑新烘焙企业的五大能力，即单店盈利、虚实融通、储运支撑、复制扩张、智慧运营。

▲要实现新渠道、新技术的整合，人群跨域触达，是一个赋能的过程。

“我们希望搭建一个平台，并成为一种载体”

置身于一家知名的软件企业，干莉站在烘焙者的一方，带着一份发展行业的责任心和使命感去思考企业的服务方向。这个方向是什么呢？“传播知识和经验，服务企业的经营者和决策者。”事实上，由于烘焙行业的特殊性，家族企业的管理方式仍占据着主导地位，专业的IT和管理人才还没有大量引进，这直接影响着烘焙行业与主流市场的接轨速度。她说，微观到单品成本管理，宏观到企业智慧运营，烘焙企业都需要专业的知识和经验去运作，面对这方面能力的缺乏时，鼎捷有着自身的软件研发能力和经验去帮助烘焙行业。这十年中，鼎捷在中国各大省市服务了当地的烘焙标杆企业并取得显著的成效。对于干莉来说，只有首先扎实地服务好“标杆”才有信心和经验去服务好行业中的更多企业。深耕制造行业36年的经验，让鼎捷也积累了很多烘焙产业链的客户，如新麦机械、三能器具、味斯美食品等，对产业链的深度服务也加深了对烘焙行业的理解，这也是其他行业软件所无法具备的。

“我们希望成为一种载体，身体力行地把这套经验和理念传递下去。”说到这里，干莉表示：“希望通过搭建烘焙行业的资源平台来连接烘焙行业中的企业和同仁，实现真正的融合，从而推动行业的健康发展，达到共赢。”她告诉笔者，“我们的烘焙客户越来越广泛地演变成多种业态，多种品牌，多种经营模式。在系统支撑的部分，鼎捷拥有适用于多种业态的后台。这些经验都是这些年来在餐饮行业的经验，我们就可以将之运用到烘焙行业。”

关注烘焙行业的业界人士不难发现，近年来鼎捷积极主办了多场烘焙行业的高峰论坛和交流考察活动，给行业带来了很多有价值的收获和启发。作为一家服务全行业的软件公司，鼎捷一直以来都在努力“将新零售与服务企业的管理经验，透过技术平台跟管理平台的搭建，更好地服务烘焙行业”。此时，笔者想起在那场“新零售赋能新烘焙”的论坛上，鼎捷烘焙行业专家满怀期待地说，鼎捷数智将助力烘焙企业去叩开智慧运营之门，共迎烘焙盛世。

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