福吉佳：站在巨人肩膀上将糕点做到「极致」

信息化助力门店品控发现蜕变的美味

“我们是站在巨人肩膀上的，理应做得更好些，但我们做得真的不够好，还需要不断创新进步。”苏稻控股福临门大家庭食品有限公司董事总经理邹奇波（以下简称“邹总”）总是这样形容福吉佳。

▲苏稻控股福临门大家庭食品有限公司董事总经理邹奇波

福吉佳，作为福临门大家庭旗下品牌，是一家知名的连锁烘焙品牌。原为中粮集团旗下，现由被誉为“糕点泰斗、饼艺至尊”的百年老字号-苏州稻香村控股经营，获有“全国优秀饼店”称号。如今，福吉佳已拥有80余家门店，在苏州、张家港、无锡、江阴等地深受顾客青睐。

文首邹总所提到的“巨人”，不仅指中粮集团和苏州稻香村的平台，还包括更多优秀企业的管理理念和成功经验。接下来，就让我们一起走进站在巨人肩膀上的福吉佳。

系出名门与大品牌合作

系出名门的“高贵血统”，让福吉佳更为深刻的了解到品牌品质的重要性，不论是在原材料的选择，抑或是合作伙伴的选择，福吉佳都习惯于选择与大品牌合作，以此不断提升消费者体验。

“大品牌之所以能够做大，必然有它的原因，因此我们福吉佳这十几年来一直坚持只和大品牌合作。在合作中，我们真切地感受到了与大品牌合作的放心与贴心。”邹总早前接受媒体采访时如是说。供应商提供较优质、较新鲜的原料，渠道商提供较有利、较旺人流的地段，软件商提供较贴合、较实用的ERP管理软件，这就是和大品牌合作的放心和保障。

随着时间的推移，长期选择与大品牌合作的福吉佳，在借鉴的同时坚持创新，已发展成为行业内小负盛名的烘焙企业，特别在品牌发源地-张家港，更是人尽皆知的烘焙品牌。

乐享交流共促行业繁荣

“只有不断地吸取各家的长处才能不断的进步，每一家小店的不断进步，才能赢得行业的共同发展。”邹总一向倡导烘焙同行间能实现互通共享、实现真正的竞合共赢，达到行业共同繁荣。

正是在这样的思维主导下，福吉佳告别了财务软件、POS软件各自为政的时代，与ERP产品与服务提供商鼎捷软件携手，从生产车间、物流中心、仓储到蛋糕中心，全面实现了企业的信息化管理。鼎捷易成管理软件上线后，福吉佳成功规避了前后端数据脱节的掣肘及上线前的标准化缺失，在为门店的单店盈利提供了强健支撑的同时，也为品牌加速开疆辟土奠定了坚实的基础。

开源节流盈利是扩张根本

不满足于已取得的不俗成绩，福吉佳志在大力拓展市场，常熟、昆山、南通、南京、常州及其他有条件的地区都在其目标范围内。门店数量上去了，如何保证每家门店的盈利水平就成为管控重点。

浸淫烘焙行业多年的鼎捷实施团队，深入分析了福吉佳门店所面临的情况。盈利之道，无外乎开源节流。在易成管理软件上线前，福吉佳在陌生区域的单店日营业额只有成熟区域1/3-1/2，每日差额超过1000-2000元，其中差额较低的门店相差1000元，较高的差额超过5000元。而在节流方面，新区域门店报废金额高达150-200元/日，报废销售比高达3%，远高于成熟区域的 1%。通过数据比对，可以看到不少门店只能保持损益平衡。而企业的扩张是建立在盈利的基础上，开源节流水平的高低关乎着福吉佳开疆辟土的能力。而鼎捷易成管理软件正能满足于这一点，通过系统管控让企业开源节流变得轻而易举。

玩转促销持续降低报废

随着福吉佳门店的不断扩张，单店盈利能力的提升成为当务之急，那么门店在保证客流的前提下，如何提升客单价并降低门店报废？

促销是烘焙业惯用的手段，福吉佳自然不例外。以促销组合为例，在去年喊出“全麦更健康”的福吉佳正不遗余力地推广由中粮全麦面粉制成的产品，如果全麦面包搭配门店高毛利产品就能够在推广黄金产品的同时，带动门店营业额。道理看似很简单，但高毛利、高贡献值的产品如何捆绑销售实现较佳效果，需要促销分析的进一步帮助。通过易成管理软件的应用，促销分析周期变短、分析维度更多且更深入，从而帮助福吉佳更好地玩转促销。并且促销通知方式由纸张、口头、电话转向在线自动提醒，不仅提高了工作效率，也为企业节约了办公成本。促销的检核方式则由人为事后检核，转变为由系统实时掌控，有利于企业及时调整促销方案，实现较优的促销方式。

此外，为了持续降低门店报废，鼎捷实施团队特别在易成管理软件中设置了自动补货和库存预警功能，来帮助福吉佳门店节约成本。直觉型要货模式转变为数据型要货模式，电话、传真的要货方式转变为系统自动通知并汇总要货模式，高效的要货及拣配货流程不仅大幅提升了企业运营效率，人力投入、纸张耗损亦大幅减少。不仅如此，易成管理软件通过时段库存与风险库存指标比较，自动预警提醒店长，店长可依据现况发起临时促销，在带给消费者实惠的同时有效减少报废，实为一举两得。