进进【出】【出】：忙碌的物流仓储管理

文：鼎捷大陆流通专案中心

作者：鼎捷数智 | 发布时间：2013-11-29 09:11:24

　　用“进进出出”形容物流仓储环节的工作状态尤为贴切，看似简单枯燥的“进出”却关联着企业整体盈利的命脉。对于绝大多数采用中央工厂配送形式的烘焙连锁企业来说，区域跨度越大、门店分布越分散，物流仓储管理与企业盈利能力的关联度就越为紧密。

　　忙碌「假象」背后的管理困境

　　如今，伴随着电商异军突起的是其背后不堪重负的物流体系，这几乎已成为公开的秘密。即便对于京东、当当这样的电商大鳄，物流仓储也与配送时间、配送准确性等关系到客户满意度的事项相关联。而对于烘焙连锁企业而言，物流仓储并不仅仅关系到客户满意度。由于涉及食品保质期和门店货源保证，物流仓储不但是关联食品安全的头等大事，更是烘焙企业当天盈利与否的关键。

　　烘焙食品保质期较短，一般为2~3天，为了保证各门店有货可供，烘焙企业的供应链响应较为频繁，“进进出出”的场景让管理者既喜且忧。尽管忙碌预示着财源滚滚，但这样的忙碌又有多少是由于粗放式管理造成的?门店通过电话或传真的形式向中央工厂提供要货数据，不仅占用门店正常服务时间，而且工厂需派专人汇总数据，处理时间长、易出错从而耽搁物流运送时间;人工填写装车配送单，货品到达门店后需逐一录入，效率低下;生产人员无法实时掌控仓库库存，需电话询问库管各仓库产品、原物料数量;原料库存不足无法满足生产需求，而当原料库存长时间积压时，又会造成过期浪费的两极情境时有发生;原料亦存在保质期管理问题，过期浪费现象屡见不鲜，对此不但缺乏有效的监控手段，原料库存成本也无法准确核算，库存成本控制更是无从谈起……一片“虚假繁荣”的忙碌假象背后影射的管理短板，更值得所有烘焙企业管理者时刻警醒。

　　一体化盈利机制下的管理期待

　　那么，怎样的物流仓储管理才能让烘焙连锁企业员工摆脱低效作业，让管理者进行科学精细的管控呢?烘焙连锁企业需要一套完整的物流配送管理流程，从门店要货、后台汇总、分货、装车配送到门店确认实现一体化无缝隙流程，从而提高供应链响应速率及准确率。

　　关于装车配送，可以根据预先设定的门店线路图，选择较便捷的配送路线。而处在物流过程中的产品，有系统数据做追踪反馈，监控全过程中的数据差异，保证准确供给各门店所需要的产品;在仓储方面，可实时查询任意仓库的成品、半成品、原物料的名目及数量等信息，通过需求数、现有库存、安全库存量、预计入库量、预计出库量等参数，计算出长时间生产需求的库存量，从而避免原料成本的积压，有效缩减成本。与此同时，烘焙连锁企业还需实时掌控仓库原物料的保质期情况，对于价值较高的库存商品保质期实行严密监控，通过产品及原料呆滞品分析明细帮助实时监控价值较高原料的出入库情况，做到库存监管，滴水不漏。

　　超越期待的管理成效

　　目前，通过IT管理工具助力企业实现智慧运营已在业内达成共识，在原“易成烘焙行业整体方案”基础上优化升级而成的鼎捷E10流通烘焙行业一体化解决方案根植于烘焙连锁企业的经营管理，以实现应用价值为宗旨，打造前后端一体化、全方位的智能解决方案。尤其在物流仓储领域，E10流通烘焙行业一体化解决方案无限贴近烘焙行业的管理特性，让「进出」更为有序。

　　在物流层面，通过同期要货比分析，各门店订货有据可推，避免货品不足或过多生产的尴尬情境，从而大幅提升门店订货准确率，总部也可分析分店的订货和报废情况，评估门店的订货分析能力，帮助能力较弱的门店提升订货准确率。同时，门店订单信息及时传送至总部，中央工厂迅速响应，成功实现科学排班、边生产边配送的高效作业模式，既提高配送速度，又保证食品的新鲜品质。另外，中央工厂配送数据同步到各门店，门店自动增加当日库存，节省门店录入时间，并可有效追踪物流过程中的缺货、多货问题。

　　在仓储层面，可实时查看仓库库存数据，并设定安全库存量，一旦高于安全库存量，系统便会自动报警提醒，从而帮助库存成本及原物料积压率降低约30%。同时，系统还提供原物料采购补货建议，协助采购准确率提升约30%。原物料保质期管理可降低因过期造成的经济损失。另外，系统还可帮助烘焙企业实现根据财务计算方式自动计算出公司的原物料成本，从而实时监控原物料成本变化，有效降低成本。

　　可以看到，通过IT管理模式在经营体系中的合理布局，并发挥这一管理工具的应用价值，即使区域跨度再大、门店分布再分散，烘焙连锁企业依然能从容应对，让“进进出出”的物流仓储更为有序，并形成与烘焙生产、门店营销两大环节紧密联结的一体化盈利运作机制。

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