法美味：醇正西式口味背后的智慧运营之道

作者：鼎捷数智 | 发布时间：2014-06-16 16:51:00

易成

美国第一夫人米歇尔•奥巴马应邀于2014年3月20日下午抵达北京，开始对中国进行为期7天的访问。据了解，这次美国第一夫人来访不谈政治，只赏美景尝美食。3月22日，米歇尔在北京大学以“留学”为关键词做了精彩的演讲，随行提供美食的重任幸运地降临在了北京法美味饼业有限公司(简称“法美味”)身上。法美味需要为第一夫人一行准备包括40人份的早餐、20人份的午餐以及110份提供给工作人员的三明治。

给重要人物做饭，美味与食品安全一样重要。21日，当几位法美味厨师制作三明治及提前准备午餐食材时，陪伴他们的还有许多警察。他们全程监视食物制作，仔细检查食材标签、记录制作过程，并给食物成品留样。更有警察彻夜驻守，观察面包师制作早餐面包的全过程。“这顿饭至少有100个人在旁边保障食品安全。”负责当日午餐的大厨福瑞德回忆说。

凭借醇正的西式口味，法美味将其主要客户群锁定为在京的外国人士以及追求高品质的人士，这也是法美味从众多烘焙企业中脱颖而出，获得此次特殊的餐饮服务的重要原因。除了出色的口味与品质，法美味自身规范高效的经营管理也是保障企业在竞争日益激烈的烘焙行业始终占据一席之地的重要保障。

醇正西式口味 定位高端消费群体

法美味成立于2006年，目前在北京拥有11家门店，品牌名为“法派1855”。成立8年来，一直坚持高品质的法美味立志将“五星级酒店餐厅的品质搬迁至烘焙门店”，不仅绝大多数原料采用进口，连制作所用的水也全都采用矿泉水。品质、口味是法美味的制胜法宝，在京使领馆有重要客人来访都由法美味负责提供美食，2008年奥运期间，法美味更是异常忙碌。

如今，坚持高端市场定位的法美味正稳扎稳打地向百年老字号发展。其实，从品牌名“法派1855”中不难洞悉，这个品牌是富有历史的，早在1855年，法国德佛家庭(即法美味创始人本杰明.德佛家族)就已开始生产高品质的面粉，并渐渐过渡到高品质面包的行列。然而，要在中国打造百年老店，法美味的口味就要更多地被中国人所接受。据悉，法美味已酝酿研发新产品以满足中国人的口感。

拒绝连而不锁 无缝集成促合作

严格的制造流程管控，以及信息系统的全力辅助，在保障了法美味一贯的高品质的同时，也使得其在不断的门店扩张中得以始终维持规范化运营。“无信息化不成事”，在法美味，不论是员工的培训发展、内部流程的完善、营销动作的开展等都需要信息化的协助。

其实，早在应用鼎捷易成管理软件之前，法美味已部署了OA、财务、pos软件等多套IT系统，但通过一段时间的使用，法美味发现因为软件分别来自不同的厂商，集成起来有困难，无法真正实现企业前后端一体化的问题。而鼎捷易成管理软件不仅能帮助企业无缝连接前后端，更拥有丰富的烘焙行业经验，如门店规模达300家的味多美、店铺超过50家的福建复茂食品，都借助鼎捷易成管理软件的应用，取得了超越期待的管理成效。

选型期间，法美味各部门均参加了会议，深入探讨了鼎捷易成管理软件的流程设计与法美味实务管理的契合。同时，为了保障易成ERP系统的顺利运转，法美味还特别设置了KPI考核各门店经营情况，并配以奖惩明确的规章保障。

KPI护航 上线效益成功彰显

经过一个多月的流程梳理，法美味的运营数据变得透明、易取得且及时性高;销售数据15分钟即可上传汇报至老板;门店库存、现金管理等各流程都越发清晰。

在未使用鼎捷易成管理软件前，法美味重要产品库存差异达100多个品项，而借助易成管理软件，差异减少至10多个品项，即每家门店平均仅有1~2个差异品。因为法美味客群定位较高，客单价也较高，因此差异品项的减少让企业成本有了明显的下降。

同时，鼎捷易成管理软件还帮助法美味规范了要货流程。未使用鼎捷易成管理软件前，各门店对于要货时间毫无概念，系统上线后，法美味明确了各门店的要货时间，以便于工厂合理排产。此外，借助易成ERP的应用，法美味在确保门店及时要货的同时，对发货时间也做了严格的把控，以保证及时补充供给，让门店有序运作。

在尤为重要的会员管理方面，之前，法美味的会员卡都是一次性消费完结，并且需要财务人员依靠手工做账。随着鼎捷易成管理软件的上线，不仅法美味的新型会员卡集信息登记、储值、打折于一体，法美味的财务人员也从繁琐的会员卡计算中彻底解放出来。对此，法美味戴慧民财务总监表示：“法美味客群稳定、黏着度高，采用会员形式更易被市场接受。而会员卡充值所带来的资金聚拢，能为企业的发展奠定强有力的资金基础。因此，未来财务部亦会与市场部密切联络进一步推进会员制度，让会员关怀牢牢地锁定更多的目标消费者。”

英雄所见略同 不谋而合的BSC理念

如今，法美味即将着手易成ERP项目第二阶段工厂部分上线。据悉，法美味也将设置对应的KPI，确保后续营销、财务等环节均有KPI配合应用效益的实现，以期借助KPI形成企业平衡记分卡，帮助企业更为高效地运作。

平衡计分卡(Balanced Score Card，简称BSC)是指从财务、客户、内部运营、学习与成长四个角度，将组织的战略落实为可操作的衡量指标和目标值的一种新型绩效管理体系。设计BSC的目的就是要建立“实现战略制导”的绩效管理系统，从而保证企业战略得到有效的执行。因此，人们通常称平衡计分卡是加强企业战略执行力中较有效的战略管理工具。

近年来，鼎捷数智围绕平衡计分卡，通过策略规划与KPI制定等系列课程，持续协助众多企业伙伴打通策略与执行间的壁垒，这与法美味的管理理念不谋而合。借由鼎捷易成管理软件的全面布局，法美味重新梳理了企业流程制度，并配合KPI指标较终形成BSC，充分体现了法美味管理团队的经营智慧。

相信随着鼎捷易成管理软件在企业内部的不断推进与深化应用，必将能帮助法美味成功构建起可持续发展的经营模式，在企业迈向“百年老字号”的道路上，让醇正的西方口味在中国散发持久的幽香。

更多案例