苏客餐饮：释放管理红利 成就连锁餐饮业经营价值

作者：鼎捷数智 | 发布时间：2014-11-05 13:36:00

连锁餐饮管理

2000年后，中国餐饮进入高速增长时期。然而经历多年发展，连锁餐饮行业尤其是连锁快消模式餐饮领域却进入寒冬：不仅高食材成本、高人工工资、高房租、高税负、低利润的“四高一低”成为企业发展的沉重包袱，开店单纯靠经验，缺乏制式管理手段和科学的管理平台更成为企业扩张进程中的桎梏。

因此，向“规模化、标准化、品牌化经营”转型已成为餐饮连锁企业的必然选择。要想在竞争大潮中立于不败之地，甚至成为行业领袖，不但依托于技术的进步，更为关键的是，要有创新的管理思维与经营模式，才能转化并释放管理红利，获取竞争的有利资本。

启动变革 驱散管理雾霾

苏客餐饮成立于2005年，是一家以中式快餐为主营业务的连锁餐饮企业。始终秉持“顾客至上，品质第一，乐享悠客”的经营理念和企业文化，苏客餐饮先后在南京、无锡、苏州、常州、南通、淮安、连云港、安徽芜湖、合肥等地成功开设多家分店，年营业额八千万元人民币左右。苏客餐饮现已拥有“苏客”、“千百未”、“谢尔烘焙”三个品牌，企业正朝多元化方向加速发展，并计划在几年内迅速将门店扩充到500家。

▲苏客餐饮牵手鼎捷TOP GP 管理软件，实现企业管理信息化

然而，随着门店规模的不断扩张，苏客餐饮在收银、产品、仓储、门店、高峰期管理等方面的管理难点日渐凸显。诸如高峰期时，客户排队严重，收银员经常会忙中出错，严重影响客户体验;原物料品类繁多且保质期短，原材料品质难以管理;原材料价格变动频繁，采购问题重重;跨区域门店众多等等，都让苏客餐饮深感门店管理的力不从心。

▲苏客餐饮导入鼎捷TOP GP 管理软件，成功享受企业管理红利

因此，苏客餐饮亟需通过一场经营管理模式上狂风暴雨式的“洗礼”打破发展困局，提升核心竞争能力。而加快部署真正适合连锁餐饮行业特性的信息系统，无疑是此次变革的关键。

携手鼎捷释放管理红利

2013年，苏客餐饮与鼎捷数智(股票代码：300378)达成信息化战略合作关系，在企业内部启动部署鼎捷TOP GP管理软件，以期通过强大的信息化系统支撑，实现真正意义上的线上线下无缝对接的整合经营，以较贴近消费者需求的方式接近顾客群体，让顾客乐享用户体验，努力创造客户数量和商业利益的较大化平衡点。

针对餐饮连锁行业的管理特性和苏客餐饮的个性化管理需求，鼎捷TOP GP实施团队为其制定了一揽子信息化解决方案，包含销售管理、采购管理、要货管理、仓储管理、物流管理、会员管理、卡管理、券管理、促销管理等诸多客制化的应用;鼎捷TOP GP管理软件基于多营运中心的管理架构体系，构造以供应链、生产管理、财务一体化为核心，协同HR、BI、OA等无缝集成的一体化管理体系，使苏客餐饮经营管理各层次、各环节和各方面的企业内外信息资源充分整合，实现信息资源的高度共享并挖掘其潜力，大大缩短了原始信息从传递到决策过程中的反馈时间，管理层与基层以及各职能部门之间的沟通变得更加快捷与直接，从而全面释放了企业经营管理红利。

“从骑自行车到坐飞机”集成POS高效收银

对于餐饮行业，尤其是连锁快消模式餐饮行业，营业高峰主要集中在中午和晚上两个小时。在高峰期，90%的客户会使用会员卡进行支付，这对POS机的高速稳定和高效收银提出了严格的要求。苏客餐饮原先采用单机POS，单机刷卡，POS录单后需要再到刷卡机处进行扣款，重复操作，繁琐易错，容易造成高峰期客户排队严重，收银员措手不及。同时，由于数据不能共享，导致苏客餐饮的营业数据汇总十分困难，管理层无法第一时间掌握销售情况。

对此，鼎捷TOP GP管理软件为苏客提供了一体化的收银系统，支持触控、标准键盘、可编程键盘多种硬件，以及现金、礼券、银联卡、储值卡、第三方联盟卡等多种付款方式，从而实现了多级功能操作权限群组管控，快速高效菜品录入，智能的结算金额计算。鼎捷TOP GP管理软件不仅很好的解决了信息孤岛问题，保证了数据的准确实时，并且每笔销售均可以在20秒内轻松完成，使用储值卡支付的顾客，更是可以控制在10-15秒内完成销售。苏客餐饮的店长形象的将这一改变比喻为“从骑自行车变成了坐飞机。”

高效保质安全第一

食品安全不仅是国家法律的红线，也是餐饮行业品牌的底线，既要保证食品安全又要控制成本，成了餐饮企业“鱼和熊掌不可兼得”的难题。而面对要求极高的原物料保质期，原物料品类繁多、保质期短、随着季节变换保质期也在改变等特点，却使得苏客餐饮的原材料管理困难重重。

为此，鼎捷TOP GP管理软件为苏客餐饮提供了“批次+月份”智能高效的保质期管理系统，从根本上解决了企业的原材料管理难题。鼎捷TOP GP管理系统支持原物料在不同的月份不同的保质期，原物料入库批次对应相应月份的保质期，原料使用系统自动先进先出，保质期自动预警，从而将仓管从以前繁杂的手工劳动中解脱出来，把更多的时间和精力放在控制物料的数量和品质方面。

节约成本 控制先行

对于连锁餐饮企业而言，原物料采购价格将直接影响运营成本，而企业内部制动的定价机制往往难以落实。对此，鼎捷TOP GP管理软件为苏客餐饮制定了“分级周期定价”制度(大部分原料都实行每十天为一个定价周期，而对于日常价格相对稳定的品种则实行询价制)，以有效制约供应商、询价及采购三方。即：供应商每旬报价，采购输入厂商报价，询价人员从另一方输入市场询价，再由采购部输入较终定价，由厨务部根据三个渠道得来的原材料价格信息进行比较、筛选，综合情况确定较终定价。

这样，原来需要一周的价格分析确认以及下发执行，现在只需5分钟内完成，并且定价也更为高效精准。

“标准化”门店管理

如今，规模化、标准化已成为连锁餐饮企业大规模扩张中有效控制成本的重要手段。但标准化却始终是中式连锁餐饮企业做大做强的瓶颈。为此，鼎捷TOP GP管理软件为苏客提供了内控精细化的门店管理策略，通过将开档检查、仓库岗位、人员考勤、分店财务、盘点清单、能源用量、分店审核、打烊检查、会议纪要、运营报告等门店管理的十大系统导入ERP中，形成门店管理总控台，从而有效突破了中餐连锁餐饮企业的标准化、流水作业瓶颈。

以较为关键的仓库岗位为例。原先，门店要货需要有经验的店长根据销售情况进行预估，这样不仅时效性差并且容易出现偏差。如今，库存不足便会自动报警，通过系统集成千元用量要算法，只需指定千元用量计算周期以及预估营业额就能在2分钟内自动计算出要合理要货量，从而大大减少库存资金占用，加快资金周转，节省成本开支。另外，还能监督发货是否按营业需要发放与需求符合的原料规格和数量，从源头上来控制成本支出。

相信随着鼎捷TOP GP管理软件的成功实施并深化应用，将加速苏客餐饮“足迹遍及全国，走向世界”这一宏伟目标的实现，开创企业的经营新纪元。而通过上市开启全新崭新篇章的鼎捷数智，将更为坚定的凭借全面的产品系列和标准化服务、技术优势、客户优势和管理优势，致力于企业伙伴的运营创新与管理精进，共创数字价值。同时，鼎捷数智也将精准把握国内零售业转型升级和管理创新的特点，专注于通过提供专业化、标准化和高水准的企业管理软件、解决方案及咨询服务，帮助广大餐饮连锁企业驱散管理雾霾，共迎经营价值的蓝天。

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