转型转角关键期餐饮业管理智慧不可少

鼎捷数智餐饮业“管理转型延伸品牌价值”活动圆满落幕

作者：鼎捷数智 | 发布时间：2016-08-30 11:55:00

如今百业萧条，餐饮行业的前景却仍被看好。面对不错的市场空间，餐饮百强的年淘汰率仍高达30%，是什么导致了收益难？高企的房租、人工成本……是时候转变，如何转变？

成功从传统管理软件商转型为管理服务商的鼎捷数智（股票代码：300378）面向思变的餐饮人，于8月24日举办了“管理转型延伸品牌价值”的主题活动，现场吸引了大量的餐饮行业人士到访。

▲活动现场图

鼎捷数智流通事业群总经理陈采青热情洋溢的致辞，强调了面对互联网+、智能设备、支付方式、消费模式多元多变的市场环境下，流通业全线全程串接供应链、无缝串接线上线下、前后台信息通融的必要性。那么，餐饮行业又该如何找到转型切入点呢？陈采青总经理隆重地引出了本场活动的重量级嘉宾及讲师，被两岸管理专家尊称为“导师型”和“全能型”管理精英的鼎捷数智修俊良知识长、鼎捷如意食品项目负责人张忠先生以及鼎捷资深餐饮行业专家级顾问刘勇先生。

强化核心能力支持管理转型

纵观餐饮行业全局，前景一片光明。但微观各餐饮企业，似乎已陷入高端利润下滑、平价成长迟滞的经营困局。鼎捷数智修俊良知识长深度剖析了行业现状，并指明了强化核心能力才是企业发展之根本。

▲鼎捷修俊良知识长

创新求变破局收益不易

因应行业发展趋势，餐饮人已从经营模式、成本效率、消费体验三方面着手，创新求变试图打破困局。连锁快速扩张开闭店速率惊人，高价回收加盟店重视直营店发展，扩展店外消费的经营模式正悄无声息地到来。而针对成本效率，修俊良知识长继续分析，标准化和中央工厂化已成为新的发展趋势，正如西贝莜面村贾国龙所说：“烹饪标准化不在于有多难，关键在于取舍。”通过取舍，只有66道菜品的西贝，已实现原料、配比、技法的标准化。另外，供应平台化、产业链整合亦是改进成本效率的优选法则。体验为王，在消费者感受被无限放大的今天，适应时代趋势的排队订座系统化、点餐结账智能化亦是企业必须考虑的转型方向。

回归本质强化核心能力

古语有云，万变不离其宗。宗是什么？对于餐饮行业来说它的本质就是较好的食品、较好的服务，满足人文价值和情怀。那么上面所说的创新呢，修俊良知识长强调，“这些创新都是好的，但是要成功，还是脱离不了让餐饮企业回归本质的核心能力。”

强化核心能力才是支持企业管理转型的重中之重。这些核心能力包括门店运营执行能力、电商渠道管理能力、物流高效配送能力、工厂高效生产能力、总部精准营销能力、食品安全管控能力、终端会员管理能力。而正是由于这些核心能力的提升，鼎捷数智合作伙伴周黑鸭、苏客快餐、蒙自源米线及如意食品才成就了更为骄人的成绩。

▲鼎捷流通事业部陈采青总经理

与鼎捷一同塑造全渠道一体化运营能力

如意食品成立于2006年，旗下拥有如意菜饭、如意馄饨，冰冰糖糖山楂制品三大品牌，拥有苏州、南京、武汉、北京、宁波等六大生产基地，拥有连锁门店1000余家。鼎捷如意项目负责人张忠先生在活动现场与大家分享了如意转型背后的核心能力强健之路。

具体到如何强化核心能力，鼎捷数智资深餐饮行业专家级顾问刘勇先生通过鼎捷餐饮行业解决方案做了完美诠释。鼎捷餐饮行业解决方案支持企业全渠道一体化、全产业链数字化及全面多业态运营。而随着鼎捷餐饮方案的深入应用，门店运营执行能力、电商渠道管理能力、物流高效配送能力、工厂高效生产能力、总部精准营销能力、食品安全管控能力、终端会员管理能力都将显著提升，较终打造成为强健的全渠道一体化营运能力。

活动现场还设置了智能体验区，充分显示了鼎捷贴近行业，及强大而友善的兼容能力。智能餐厅和客流分析器带领企业玩转智能设备，高效酷炫。一日店长是鼎捷倾情打造的手机客户端门店管理APP，便捷实用。玩转智能亦将是餐饮企业创新求变的破局利器，是与鼎捷一同塑造全渠道一体化的运营能力不可获取的一部分。