南京冠生园：百年老字号的管理“新生机”

作者：鼎捷数智 | 发布时间：2012-11-30 17:30:00

新零售 易成

作为承载着厚重历史文化的符号，百年老字号曾散发出灼灼光辉，但在竞争愈发激烈的今天，无数的百年老字号却经营惨淡，长期亏本甚至较终倒闭。在本土烘焙行业，亦是如此。如何在新的产业环境下屹立不倒已成为老字号烘焙企业不容回避的严苛管理课题。

老字号企业路在何方？有专家指出，在竞争态势日益白热化的今天，烘焙老字号们要想困境求生，唯一的出路应该是“倚老卖新”，充分发挥自身多年来的经营特色的同时，摈弃落后的经营方式，革新管理模式，比如推行连锁经营，积极开拓通路，突出自身的品牌特色。

无疑，变革中谋生计的百年老字号亟待思考如何提升管理能力，如何塑造和优化核心竞争力，如何让企业经营决策变得更敏捷、更智慧？其背后又有怎样的成功哲学？或许，我们能从冠生园的信息化故事中窥探端倪。

「百年老店」探路经营变革

作为中国烘焙食品老字号品牌之一，南京冠生园迄今已有近百年的历史。以“食品事业是良心事业”、“以制药的标准生产食品”为宗旨、精心打造面包、蛋糕、点心、休闲食品、蜂蜜以及地方特色产品等数百种食品的全新南京冠生园于2005年5月25日试营业之际，便在南京同时开出50多家连锁门店，开创了中国食品行业的奇迹。目前，南京冠生园已拥有众多连锁门店、网点和团购客户，重大节日期间还接受大量的大客户订单业务，实现了多渠道销售模式。

随着门店规模的猛涨和通路网络的扩张，南京冠生园原有的运营管理体制不可避免地需要更新升级。经过反复考量，南京冠生园决定通过信息化手段主要更新三个层面的疑难。

首先，需要降低产量对销量的依赖性。如果需要依据历史数据如季度、上月、上周各门店各品种等销量情况预测第二天的生产量，无疑将直接影响了各门店的盈利能力。其次，改变门店要货和客户订单数据来源汇总方式。在企业规模扩张、通路增加的情况下，传真、邮件等传统数据传输模式已不能适应大数据量的管理诉求。特别是中秋等重大节日期间更容易酿成“数据通道堵塞”，数据缺失、统计重复造成数据无法及时、准确处理。另外，南京冠生园的供应链密集度极高，每天凌晨3、4点即开始配送。随着，门店不断增多，配送渠道不断增加，供应链响应速度需要更快、更准确。

要打造真正的“百年老店”，南京冠生园无疑需要可持续经营的智慧管理模式，并全面提升该模式下的运营能力。

信息化成就管理「新容颜」

作为紧贴烘焙行业特性，全业态覆盖、前后端一体化的信息化管控平台，鼎捷易成全商贸流通企业整体解决方案将后端工厂生产管理与物流配送直至渠道销售和前端连锁零售串联起来，实现高效的整合化管理，成为南京冠生园一一消除管理短板，提升经营竞争力与管理水平的利器。

针对产量依赖于销量的需求：

每日生产可根据当天的要货订单汇总及时安排次日的生产计划，实现了按要货订单驱动的准确生产计划。

节日性生产计划可根据往年的销售数据和订单做计划性生产，大大提高了计划体系的科学性和有效性，能及时准确地满足市场的需求，避免了无序性生产。

所有的历史数据都得到完整保存，每日的采购和出入库记录可随时查询。

针对大数据量收集及时性与准确性的需求：

南京冠生园在录入客户订单、审核销货单、门店发货单、门店入库单、及时处理退货和异常送货等方面制定了快速准确的流程，经营数据配合系统灵活的自定义报表能及时导出营业收入日报表、销售日报汇总表、门店收发货对账表等统计分析数据，从而协助业务管理人员和高层做出及时准确的决策。

不再依赖传统的传真、邮件等传统方式获取数据，网络传输实现了数据收集的高效和安全。

门店每天的收发货、日常盘点历史数据都有据可查，包括对区域、业务员、促销方式等多层次的销售统计和分析报表、任意时间段的销售数据对比分析等各类数据准确快速的收集和分析，为管理层及时做出销售策略调整提供了精准的数据依据。

针对供应链响应及时、准确的需求：

单店做到及时或定时地上传要货数据，通过系统的消息中心机制，总部数据中心及时响应请求，制定次日或当时的生产数据。

物流配送中心通过系统获取各店、各线路的配送数据，制定合理的配送计划，准确及时地配送到目的地。保证每天早晨面包能准时送到门店、网点，保证3小时内能将蛋糕送到门店及顾客手中。

而随着系统数据的不断积累，鼎捷易成全商贸流通企业整体解决方案为南京冠生园提供了一系列数据报表作为管理层分析和决策的参考。如提供库存呆滞分析，有效防止库存资金占压，提高存货周转；针对营运中心销售数据分析，提供门店销售交叉比率分析表、商品同期销售分析表和门店同期销售分析表等。而随着信息化管控手段如神经系统一般在企业肌体的全面覆盖，南京冠生园自身运用数据决策的能力也正在得到持续加强，全方位分析企业经营状况也成为可能，企业管理真正形成一个整体，从而为南京冠生园进军全国的经营目标铺就了坚实的管理基石。

百年的风雨沧桑，百年的磨砺奋进。如今，信息化正让南京冠生园这家古老的百年烘焙企业重新焕发耀眼的品牌光芒。相信在鼎捷易成全商贸流通企业整体解决方案的一路护航下，南京冠生园必将更快地完成其全国版图的勾勒，走出振兴中华老字号的管理新路线。

专家点评：

作为一家百年老字号，南京冠生园在南京乃至江苏区域的影响力不容小觑，众多门店随处可见人流络绎不绝，足见其单店盈利能力之强。但随着新通路的不断扩展及覆盖全国的经营目标的提出，南京冠生园对于集团化管控的要求愈发强烈，其中对于“海量数据”的收集、提取、应用的要求更为迫切，企业亟需通过数据挖掘分析管理，帮助决策层根据历史数据做出及时有效的市场决策。

对此，鼎捷易成烘焙行业整体解决方案紧贴行业应用需求，不仅提供企业各部门需要的统计分析报表，还针对企业的特殊需求，提供自定义报表，可直接设置生成报表，并在系统中进行多维度对比分析、同比和环比分析，方便并且高效。另外，考虑到百年老字号较其他企业更为重视数据保密，数据库中的所有数据都进行了加密处理，数据传输时亦采用加密模式，以确保数据安全。  

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